알코올도수1 술의 제조과정과 알코올 도수 표기 방법 ○술의 제조과정 술의 제조과정은 효모(Yeast)가 작용하여 알코올을 발효시키는 것이다. 인간이 주식으로 하고 있는 곡류(Grain)와 과실류(Fruits)에는 술을 만드는데 필요한 기초원료의 전분과 과당을 함유하고 있다. 따라서 과실류에 포함되어 있는 과당에 직접효모를 첨가하면 에틸알코올과 이산화탄소와 물이 만들어지는데 이산화탄소는 공기 중에 산화되고 알코올 성분의 술이 만들어지는 것이다. 그러나 곡류의 전분 그 자체는 직접적으로 발효가 안 되기 때문에 전분을 당분으로 분해시키는 당화과정을 거친 후에 효모를 첨가하면 알코올 발효가 되어 술이 만들어지는 것이다. 이와 같이 술의 제조과정에 있어서 알코올은 당분이 변한 것으로 술의원료는 반드시 당분을 함유하고 있어야 한다. ○알코올 농도 계산법 알코올 농도.. 2020. 5. 11. 이전 1 다음