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알코올성음료 의 종류 알코올성음료에는 제조방법에 따라서 양조주(발효주), 증류주, 혼성주가 있다. ○양조주 알코올성음료 중 양조주란 과실안에 함유되어 있는 과당을 즉시 발효시키거나 곡물중에 함유되어 있는 전분을 당화시켜 효모의 작용으로 1차 발효하여 만든 알코올음료를 말한다. 양조주는 술의 역사로 보아 가장 오래 전부터 인간이 마셔온 술로써 과실의 당분을 효모균에 의하여 발효시켜 얻어지는 주정, 즉 포도주와 사과주가 있고, 또 하나는 전분을 당화시켜 다시 발효공정을 거쳐 얻어내는 것으로 맥주와 청주가 있다. 양조주는 보편적으로 알코올 함유량이 3~16% 정도로 비교적 낮아 부담없이 즐길 수 있는 음료이다. ○증류주 알코올성음료 중 증류주는 곡물이나 과실 또한 당분을 포함한 원료를 발효시켜 약한 양조주를 만들고 다시 증류기에 .. 2020. 6. 9.
술의 제조과정과 알코올 도수 표기 방법 ○술의 제조과정 술의 제조과정은 효모(Yeast)가 작용하여 알코올을 발효시키는 것이다. 인간이 주식으로 하고 있는 곡류(Grain)와 과실류(Fruits)에는 술을 만드는데 필요한 기초원료의 전분과 과당을 함유하고 있다. 따라서 과실류에 포함되어 있는 과당에 직접효모를 첨가하면 에틸알코올과 이산화탄소와 물이 만들어지는데 이산화탄소는 공기 중에 산화되고 알코올 성분의 술이 만들어지는 것이다. 그러나 곡류의 전분 그 자체는 직접적으로 발효가 안 되기 때문에 전분을 당분으로 분해시키는 당화과정을 거친 후에 효모를 첨가하면 알코올 발효가 되어 술이 만들어지는 것이다. 이와 같이 술의 제조과정에 있어서 알코올은 당분이 변한 것으로 술의원료는 반드시 당분을 함유하고 있어야 한다. ○알코올 농도 계산법 알코올 농도.. 2020. 5. 11.
음료의 정의와 분류 음료의 정의 음료라는 범주에는 비알코올성 음료만 뜻하는 것이 아니라 '술'이라고 하는 알코올성 음료도 포함된다. 다시 말해 사람이 마실 수 있도록 만들어진 모든 액체를 일컫는 말이다. 알코올성 음료(Alcohoilc Beverage) 즉, 흔히 술이라고 표현하는 음료는 한국의 주세법상으로는 순수 알코올 함유량이 1%이상(마실 수 있는) 음료를 말한다. 증류주, 발효주, 혼성주 같은 술들이 좋은 예이며, 이러한 술들을 총칭하여 리쿼(Liquor)라 하며 이 표현은 주로 고도주(알코올 도수가 높은 술)인 증류주의 의미를 지니고 있는 스피릿(Spirits)이라고 표현되기도 한다. 외에 다양한 비알코올성 음료(Non-Alcoholic Beverage)가 있다. 음료의 분류 음료는 크게 알코올이 함유되어 있는 유.. 2020. 2. 4.
탄자니아 여행 - 잔지바르 탄자니아 여행 지 중 '인도양의 흑진주', '아프리카의 몰디브' 라고 불리는 아름다운 섬 바로 "잔지바르" 섬 이다.이곳 잔지바르는 유네스코 세계 문화유산으로 등재되어 있으며, 석조건물들로 가득한 도시와 에메랄드 빛 아름다운 해변이 여행자들을 유혹한다. 그래서 장기 여행으로 지친 배낭여행객들이 휴식을 취하기에 더 없이 좋은 휴양지 이기도 하다. 또한 이곳 잔지바르 섬은 최근 천만관객 가까이를 모은 영화 보헤미안 랩소디 의 주인공 퀸의 프레디 머큐리 의 출생지로도 많이 알려져 있다. ■달라달라탄자니아 여행 의 가장 주요한 대중교통은 작은 트럭에 천막을 달아 놓은 달라달라(Dalla Dalla) 버스이다. 잔지바르 섬 역시 다른 도시로 이동시 달라달라를 이용하면된다. 차량 앞면이나 뒷면에 적힌 행선지를 보고.. 2019. 2. 13.

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