원두의 보관 방법1 원두의 보관 방법 원두의 보관 커피는 식품이기 때문에 시간이 경과되면서 산패된다. 특히 배전 과정을 거친 원두는 그 직후부터 산화가 시작되고 맛과 향이 차츰 감소되기 마련이다. 따라서 장시간 보관할 대는 다른 식품들처럼 냉동상태로 보존하는 것이 좋다. 냉동 보관할 경우 신선도를 분별할 수 없게 되으로 부득이하게 커피를 냉동 보관햇을 경우에는 커피를 마실때 원두를 꺼낸 후 습기가 다 제거될 때까지 방치한 다음 개봉하여 사용하며 개봉한 후에는 상온에서 보관한다. 그러나 원두의 본래의 맛과 향을 제대로 즐기기 위해서는 필요한 양만 구입하는 것이 가장 중요하며 일단 개봉해서 사용하기 시작한 원두는 가급적 빨리 소모하는 것이 좋다. 원두의 신선도 저해요소는? 첫번째로 산소이다. 불포화 지방산을 함유하고 있는 원두는 산소와 닿는 순.. 2018. 11. 10. 이전 1 다음