증류주1 알코올성음료 의 종류 알코올성음료에는 제조방법에 따라서 양조주(발효주), 증류주, 혼성주가 있다. ○양조주 알코올성음료 중 양조주란 과실안에 함유되어 있는 과당을 즉시 발효시키거나 곡물중에 함유되어 있는 전분을 당화시켜 효모의 작용으로 1차 발효하여 만든 알코올음료를 말한다. 양조주는 술의 역사로 보아 가장 오래 전부터 인간이 마셔온 술로써 과실의 당분을 효모균에 의하여 발효시켜 얻어지는 주정, 즉 포도주와 사과주가 있고, 또 하나는 전분을 당화시켜 다시 발효공정을 거쳐 얻어내는 것으로 맥주와 청주가 있다. 양조주는 보편적으로 알코올 함유량이 3~16% 정도로 비교적 낮아 부담없이 즐길 수 있는 음료이다. ○증류주 알코올성음료 중 증류주는 곡물이나 과실 또한 당분을 포함한 원료를 발효시켜 약한 양조주를 만들고 다시 증류기에 .. 2020. 6. 9. 이전 1 다음