카페인1 로스팅후 생두 변화와 카페인 성분 배전에 의한 생두 변화는 어떠할까? 먼저 생두 부피와 무게의 변화를 알아보자. 생두의 특성을 잘 살릴 수 있도록 생두를 볶아내기 위해서는많은 경험과 숙련이 필요하다. 동일한 정도로 커피를 볶더라도 배전 시간의 기고 짧음에 따라 커피의 맛은 상당히 달라진다 특히 신맛의 경우 배전 시간이 길어지며 길어질수록 약해지는데, 이는 커피에 존재하는 유기산이 많이 분해되기 때문이다. 너무 높은 온도에서 단시간 커피를 볶을 경우 원두의 내부가 제대로 볶이기 전에, 겉부분이 먼저 타들어가게 되어(Charring or Cabnization) 생두의 맛과 탄맛이 함께 올라와 좋지 않다. 지나치게 낮은 온도에서 장시간 볶을 경우는 볶는 시간이 길어지게 됨에 따라 생성된 휘발성의 향들이 많이 손실되어 맛이 없어진다. 부피는 두.. 2018. 11. 19. 이전 1 다음