커퍼1 커핑(Cupping) 커핑(Cupping)이란 무엇일까? 커피 전문가들은 커피의 정확한 맛을 감별하기위해서 컵 테스드라고 하는 커핑 방법을 사용하는데 이 방법은 품종별 이 방법은 품종별 커피의 맛을 비교하여 커피를 감별한 후 취향에 맞는 커피를 찾는 것이다. 초보 단계에서는 4~5종류의 품종을 구분할 수 있지만 나중에는 열 가지 종류까지도 구분할 수 있다. 이러한일을 하는 직업을 "커퍼[커피 감별사]"라고 부르며 추출된 커피 한잔을 평가하는 커핑은 사람의 오감으로 품질을 평가하는 지극히 주관적인 방법이기 때문에 SCAA에서는 커핑을 할 때의 객관적인 기준을 제시하는 커핑 프로토콜과 커핑 양식을 만들었다. 따라서 커피 감별사는 추출된 커피를 맛, 산미, 바디감, 후미 등의 기준으로 구분한 SCAA의 평가기준에 따라 등급을 부여.. 2018. 11. 12. 이전 1 다음