커피 블랜딩(Blending) 2
커피 블랜딩이란? 커피의 향미를 기상조건, 품종, 정제 선별, 운송, 봐관, 로스팅 정도 등의 많은 요인에 의해서 변한다. 스트레이트 커피는, 단일의 생산지의 개성을 즐길 수 있는 한편, 블랜딩 커피는 목적에 맞춰 몇 가지의 원두를 섞어 원하는 향미를 만들어내는 것을 말한다. 생산국이라기보다도 그 원두가 가지고 있는 향미의 요소가 중요해, 어떠한 로스팅으로, 어떠한 향미로 할 것인가가 문제가 된다. 따라서 블렌드는 '생산국의 커피를 배합한다' 라기 보다도 생각하고 있는 맛을 만들어, 유지하기 위해서 어떤 커피를 사용할 것인가' 가 문제가 된다. 농장을 특정해 매년 사용하게 도면 브라질 No, 과테말라SHB 등보다도 향미의 안정성은 높아진다. 커피는 스트레이트 커피라고 불려서 생산지표시의 커피와 블랜딩커피..
2018. 11. 12.
