로스팅3 로스팅기 종류 로스팅기 종류 별 예열작업에 대해 알아보자 로스팅기는 사용하기 전 충분한 예열시간이 필요하다. 생두를 볶는 로스팅기에는 원통형의 드럼이 내장되어 있는데 기계에 따라 2겹의 2중 구조의 형태와 단일 체형의 구조, 드럼내부를 특수 처리한 형태 등 다양하게 이루어져 있는데 모든 로스팅기는 에열이 중요하다. 예열은 저온을 이용해 약 30분 정도 충분히 해주어야 하는데, 저온 에열은 원형 드럼 내부의 온도를 평균화 시켜주며 드럼표면에 골고루 열전달이 이루어져 보다 안정적인 원두를 얻을 수가 있다 반면, 고온을 이용해 예열을 하면 금방 원하는 온도에 도다하지만 균일한 원두를 얻기는 어렵다. 로스팅 후 다음 작업들은 어떻게 될까? 먼저 로스팅된 원두 배출 및 냉각 작업이다. 로스팅이 종료되면 바로 배출구를 열어서 냉.. 2018. 11. 21. 온도에 영향을 많이 받는 로스팅 배전도는? 배전도란 커피콩을 볶는 정도를 말한다. 생두의 배전이 진행되는 동안 가장 중요한 사항은 배전을 종료해야 하는 시점을 결정하는 것이다. 배전 정도는 배전기의 성능, 생두의 품종, 배전할 생두의 양, 주변 환경 및 온도 등에 의한 변수 영향을 받아 항상 일정하지 않기 때문에 배전 종료 시점의 결정은 생두의 배전정도를 직접 눈으로 확인하고 결정해야 한다. 배전도를 판단하는 방법은 무엇일까? 고전적인 방법으로는 배전이 진행되는 정도에 따라 변하는 원두냄새를 기준으로 판단하는 방법이있다.현대적인 방법으로는 생두의 내부 온도와 배전의 정도가 일치한다는 사실을 근거로 판단하는 방법이 있다.일반적인 방법으로는 생두의 색상과 배전 정도가 일치한다는 사실에 근거한 방법으로 많이 사용한다. 생두의 배전 방법론으로.. 2018. 11. 18. 커피로스팅 커피배전 커피 로스팅은 무엇일까? 생두(Green Beans)를 가스 및 전기 에너지를 사용하여 볶는 것을 로스팅(Roasting)이라고 하는데 일본어로는 배전이라고 한다. 로스팅은 우리가 맛는커피의 독특한 풍미를 일으키는 화학 및 물리적 작용으로 커피 콩의 색깔, 맛, 향기를 만들어내고 커피 콩의 밀도까지 확장하여 생두를 변화시키는 매우 중요한 작업이다. 커피의 맛은 생 커피 생두의 질도 중요하지만 많은 경우 커피의 맛은 80%가 볶는 것에서 즉 로스팅에 따라 결정되어진다. 더 말하자면, 로스팅 정도에 의해 결정된다. 로스팅이 변변치 않으면, 아무리 분쇄와 추출기술로서 맛을 모완하려 해도 보안되지 않는다. 로스팅을 이해하는것중 콩을 고르는것은 가장 중요한 포인트이다. 양질의 생두로 맛을 이끌어내는 것은 로스팅 .. 2018. 11. 17. 이전 1 다음
