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커피32

커피생산지 콜롬비아와 브라질 커피 커피 생산지 [콜롬비아]는 어떤 곳일까? 콜롬비아는 커피 생산자가 거의 소규모이며 다양성이 풍부한 커피를 생산하고 있다. 대표적 상품으로는 톨레도가 있다. 티피카종은 감칠맛이 약한 경우가 많았지만 톨레도라바테카지구는 부엽토 등이 많아 우수한 제품을 생산하고 있으며 깔끔한 향미이다. 주목할 만한 생산지는 톨레도 마을이다. 품종개량이 진전되어 티피카종 본래의 향미를 가진 생두는 줄고 있고, 예전부터 티피카종을 심고 있다. 토양은 부드럽고 영양분이 풍부하며 티피카종과의 적응성 또한 뛰어나다. 재배품종은 전부 아라비카종이다. 카트라종(Caturra)과 버라이어티콜롬비아종(Colombia Variety)이 많고 티피카종(Typica)과 부르봉 종은 극히 소수이다. 버라이어티콜롬비아종(Colombia Variety.. 2018. 11. 13.
커피생산지 하와이와 과테말라 커피 커피 생산지 [하와이]는 어떤 곳일까? 코나(Kona)커피로 알려진 남국의 대표산지는 하와이섬이다. 엄격한 수출 규격과 특수한 기후조건을 바탕으로 생산된 고급콩은 많은 마니아층을 거느리고 있다. 그린웰 농원의 피베리는 보통과 비교해 향미는 크게 차이는 없지만 희귀하기 때문에 피베리는 귀하게 여겨지며 미국에서 인기가 높고 생두이 가격도 비싸다. 카아나파리농원은 해발이 낮은 마우이섬에서 수확되는 모카종이고, 예멘에서 도입된 품종으로 알맹이가 작은 것이 특징이다. 하와이에서는 티피카종이 주 재배품종으로 수확은 10~1월에 걸쳐 이루어진다. 작은 농가에서는 커피체리를 대농원에 팔고, 중소규모농원은 파치멘트까지 만든다. 탈곡, 선별은 정제공장에 의뢰하고 있다. 그린웰가는 전통적인 농원이다. 정제공장을 가지고 있기.. 2018. 11. 13.
커피생산지 인도네시아 커피 커피 생산지 [인도네시아]는 어떤 곳일까? 인도네시아 중 수마트라섬(Sumatra)에서 커피 생산의 75%가 이루어지고 있고 그 중에서도 주목 할 것이 고품질의 재래계 만델린, 과일을 떠올리게 하는 매끄럽고 부드러운 향미가 특징이다. 쓴 커피의 대표격으로 일컬어지는 경우가 많았던 만델린(Mandheling)은 수마트라섬의 아라비카종의 것, 세계적으로 옛날부터 인기가 높은 콩이지만 생산량은 적다. 인도네시아에서는 재래종이 카치몰종으로 많이 바꿔 심어지고 있다. 또 재래종과 카치몰종의 하이브리드도 많이 때문에 향미는 다양하다. 최근에는미국에서의 인기가 높아지고 있다. 만데린은 열대과실, 약한 허브 향 등의 복잡한 향미이다. 그 혀끝에 닿는 매끄러움은 벨벳과도 같다. 주목할 생산지는 수마트라 섬이다. 이것들의.. 2018. 11. 13.
커피생산지 케냐 커피 커피생산지 [케냐]는 어떤 곳일까? 케냐는 에티오피아와 국경을 접하고 있고 일찍부터 품종 연구나 선별된 가공에 의해서 풍미가 좋았던, 궁극적으로 고품질의 커피를 생산하고 있던 케냐. 현재 '스페셜티 커피'를 논하는데 있어서 빠져서는 안되는 나라이다. 케냐는 2000년대 말부터 '스페셜티 커피 마켓'에서 가장 중요한 생산지이다. 현재는 아프리카산의 커피 중에서 가장 가격이 높다. 맛에 대해서는 산뜻한 신맛의 성격이 다양하고 충분히 향이 깊다. 더구나 케냐에서는 생두의 스크리나이즈에 의한 등급 나누기를 한 후에, 생두에 외관, 커피 액의 품질에 따른 등급 나누기(분류)도 엄밀히 전해지고 있다. 등급은 1부터 10까지 있다. 1이 최고이며, 4가 표준이다. 대부분은 Washed가공방식, 농가의 경우 수확된 커.. 2018. 11. 12.

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