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커피32

온도에 영향을 많이 받는 로스팅 배전도는? 배전도란 커피콩을 볶는 정도를 말한다. 생두의 배전이 진행되는 동안 가장 중요한 사항은 배전을 종료해야 하는 시점을 결정하는 것이다. 배전 정도는 배전기의 성능, 생두의 품종, 배전할 생두의 양, 주변 환경 및 온도 등에 의한 변수 영향을 받아 항상 일정하지 않기 때문에 배전 종료 시점의 결정은 생두의 배전정도를 직접 눈으로 확인하고 결정해야 한다. 배전도를 판단하는 방법은 무엇일까? 고전적인 방법으로는 배전이 진행되는 정도에 따라 변하는 원두냄새를 기준으로 판단하는 방법이있다.현대적인 방법으로는 생두의 내부 온도와 배전의 정도가 일치한다는 사실을 근거로 판단하는 방법이 있다.일반적인 방법으로는 생두의 색상과 배전 정도가 일치한다는 사실에 근거한 방법으로 많이 사용한다. 생두의 배전 방법론으로.. 2018. 11. 18.
커피로스팅 커피배전 커피 로스팅은 무엇일까? 생두(Green Beans)를 가스 및 전기 에너지를 사용하여 볶는 것을 로스팅(Roasting)이라고 하는데 일본어로는 배전이라고 한다. 로스팅은 우리가 맛는커피의 독특한 풍미를 일으키는 화학 및 물리적 작용으로 커피 콩의 색깔, 맛, 향기를 만들어내고 커피 콩의 밀도까지 확장하여 생두를 변화시키는 매우 중요한 작업이다. 커피의 맛은 생 커피 생두의 질도 중요하지만 많은 경우 커피의 맛은 80%가 볶는 것에서 즉 로스팅에 따라 결정되어진다. 더 말하자면, 로스팅 정도에 의해 결정된다. 로스팅이 변변치 않으면, 아무리 분쇄와 추출기술로서 맛을 모완하려 해도 보안되지 않는다. 로스팅을 이해하는것중 콩을 고르는것은 가장 중요한 포인트이다. 양질의 생두로 맛을 이끌어내는 것은 로스팅 .. 2018. 11. 17.
커피생산지 르완다와 파나마 커피 커피 생산지 [르완다]는 어떤 곳일까? 르완다 소규모 농가에 의해 재배되는 부르봉종은 정제를 Natural에서 Washed로 변경하고 품질향상에 성곡해 주목을 모으고 있다. '르완다가타레' 가타레는 Washing station의 이름이다. 생두의 진한 녹색이 인상적이다. 맛은 단맛과 신맛을 가진다. '브룬지'는 새로이 각광받고 있는 농원을 얘기한다. 르완다는 상큼한 신맛과 감칠맛을 동시에 가진다. 이 커피는 부드러운 커피를 선호하는 사람에게 추천한다. 정제, 건조 이전에는 Natural 정제였지만 2001년부터 스페셜티커피에 뛰어들어 2008년까지 약 130개의 정제공장이 만들어져 품질향상을 꾀했다. 농가는 체리를 가까운 스테이션에 가져가서 정제하고 고품질의 생두를 생산하고 있다. 건조는 천천히 햇볕에 .. 2018. 11. 16.
커피생산지 코스타리카와 탄자니아 커피 커피생산지 [코스타리카]는 어떤 곳일까? 코스타리카의 가공법은 주로 Washed 방법이다. 그중 환경을 배려한 정제법을 취해 물 사용을 비교적 줄인 Semi-Washed가 주류이다. 최근에는 독자적으로 햇볕에 건조하는 정제가 작은 농원에서 각광 받고 있으며 부티크 커피라고 불린다. 라비라농원은 코스타리카 스페셜티 커피의 선두주자로 좋은 평가를 받고 있는 농우너이다. 코스타리카 최고 레벨이라고 할 수 있다. 코스타리카는 북쪽은 나키라과, 남쪽은 파나메어 접하고 동쪽은 카피브해, 서쪽은 태평양에 둘러쌓여 있다. 큰 농가협회조직이 발달한 생산지로 기계건조로 하는 대량생산 시스템이 발달되어 있다. 그러나 요즘 2~3년간 소량생산을 요구하는 수요에 대비하기 위해 햇볕에 건조하여 적은 양을 생산하는 밀 커피가 유통.. 2018. 11. 15.

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